カロローゾシェフの料理の勧め

始めまして！
そうなんですか　私もたっぷり煮込んでいました。
毎年うちで採れた完熟トマトをいっぱいソースにします。
時間かけて煮込めば美味しくなりとばかり思っていました。
良い事を教えていただきまして　ありがとうございました。

もりひめさん
コメントありがとうございます。

トマトは煮込むと甘みから酸味、そして甘みへと味が変わっていきます。最後の甘みまで行くとかなり煮込んでしまって、トマトのいいところが損なわれてしまうそうです。。
私も昔は煮込めばいいと思ってました。。
しかし、東京にいたころ従事した有名な某シェフにこのことを聞き、考え方が変わりました。

ご自宅でとれたトマトで作れば２倍美味しいですね。トマトによって煮込み時間が変わりますので、１番いい煮込み時間を見つけてくださいね。。沢山とれるのであれば、ドライトマトにして年間を通して楽しむのもいいですよ。。ではでは。。

はじめまして。
ぴあんさんのブログからやってきました。
私はトマトの缶詰をよくつかうのですが、偶然煮込む時間は３０分前後でした。
ハルさんのブログで、なるほどな～っておもいました。
学生時代は料理の勉強をしていたので、これからブログで勉強させていただきます。
ありがとうございます。

そうなんですか～！
私も毎年夏にはトマトソースを大量に作りますが・・
でも、何時間もは・・煮込んでいなかった～(らっきー)
トマトの酸味はおいしくないですもんね！
勉強になりました！( ..)φメモメモ

みさわさん

コメントありがとうございます。偶然ではなくそれはセンスですよぉ〜(>_<)
トマトのホール缶はトマトソースに適しています！出来ればイタリアのトマトがやはり１番向いていると思います！ホール缶を買われるときは是非確認してみてくださいね。

ぴあんさん

さすがぴあんさん、無意識に煮込み時間が短いとは(笑）
ぴあんさんも今年は是非ドライトマトを作ってみてください！イタリア料理の幅が広がるはずです(買うと高いのでぇ〜）